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Un restaurante dentro de otro

Fishhh! instala barras de ostras y marisco para completar la oferta

Emprendedores | 12/11/2012 – 00:00h

ARIADNA BOADA | Barcelona | www.lavanguardia.es

Abrir un restaurante dentro de otro. Así se podría resumir la nueva fórmula que ha creado Luis Enrique de Buen Maldonado, empresario de restauración que ya en el 2007 levantó el Fishhh!, un modelo de fast gourmet, en el centro comercial L’Illa Diagonal de Barcelona.

Con muchos años en la gastronomía y procedente de una familia dedicada a la venta mayorista de marisco, De Buen se preguntó porqué no podía montar una barra donde servir y vender ostras y marisco, pero dentro de restaurantes que ya funcionasen. “Hay muchos establecimientos con espacio para acoger una barra, y hoy más, que muchos de ellos están un poco más vacíos”, apunta. “No se trata de hacer la competencia sino de sumar”, añade.

El primer lugar donde instaló una de sus barras fue el restaurante Tragaluz del pasaje de la Concepció de Barcelona. “Con este modelo ganamos todos. Nosotros podemos abrir barras sin apenas hacer inversiones en lugares soñados donde, solos, sería imposible. Los restaurantes ya existentes crecen en imagen, al poder vender ostras y marisco, y buenos vinos, cava o champán, y los clientes, tienen más oferta, porque nuestro horario es más amplio que el de un restaurante”. Para los establecimientos, “es una manera de rentabilizar una barra de bar o de mejorar la imagen al ofrecer productos selectos”.

Una vez abierta la barra y el pago de su correspondiente alquiler, el negocio funciona como un restaurante dentro de otro. Acostumbran a tener de dos a tres empleados y los horarios son más amplios que los habituales en restauración. El cliente internacional valora mucho poder disfrutar de unas ostras o marisco a media tarde, antes de que abra el restaurante.

Podría plantearse como una competencia, pero también se puede ver como una manera de atraer público al restaurante, añade. De Buen destaca su flexibilidad a la hora de instalarse. Al ser cocina fría, no necesitamos salidas de humo y podría decir que podemos abrir casi en cualquier lugar de un restaurante”, apunta.

Tras la apertura en Barcelona, el propietario de Fishhh! ha replicado el modelo y ya tiene cinco barras en restaurantes en la capital catalana y otro en Madrid. Ante la buena acogida que está registrando, para el 2013 Luis de Buen prevé llegar hasta las diez barras y una cifra de negocio cercana a los 2,5 millones de euros. Actualmente emplea a 28 personas y con el crecimiento previsto espera llegar a las 40. Uno de los aspectos que más le preocupa hoy es encontrar el personal adecuado porque “nuestro nivel de exigencia es muy alto”.

Ver artículo original: http://www.lavanguardia.com/economia/emprendedores/20121112/54355109961/un-restaurante-dentro-de-otro.html#ixzz2C0mMXQ1y

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